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      蒙頂山黃芽有哪些風味特點?

      發布時間:2022-04-13 22:08:30 來源:亞太茶業網整理 作者:小茶

      簡介: “理真·蒙頂山黃芽”不僅擁有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的傳統黃茶“三黃”特點,在風味上更是滿足“黃韻蜜甜香”5個標準。

         “蒙頂山黃芽”是蒙頂山茶最具特色的茶品,屬黃茶類,也是中國黃茶的杰出代表之一。 

         黃芽一詞最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數邑,茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”,是借用道家燒丹以鉛華為黃芽,鉛外表黑,內懷金華。傳統工藝的黃芽外褐黑色,內金黃色,取內藏金華,茶之精之義也。

         蒙頂黃芽名稱始于明代,《群芳譜》“雅州蒙山有露芽、谷芽,皆云火者,言采造禁火之前也?!泵鞔某辞嗌⒀坎杪堆?、谷芽,其前身是唐代的餅茶、不壓膏露芽?!侗静菥V目》集解中:“有雅州之蒙頂石花,露鋑芽、谷芽為第一?!甭堆?、谷芽即為后來的黃芽,在明、清及近代成為最具代表性茶品、貢品。

         2021年為進一步宣傳與建設蒙頂山茶品牌,傳承弘揚蒙頂山茶文化,中國重要農業文化遺產蒙頂山茶核心區原真性保護產品“理真”品牌順勢誕生,旗下“理真·蒙頂山甘露”與“理真·蒙頂山黃芽”兩款主打產品在延續傳統制作工藝的基礎上對茶品的風味口感做了進一步升級,今天我們就來聊聊蒙頂山黃芽那獨具一格的風味吧!

         其實,蒙頂山黃芽的風味能在眾多茶類中獨具一格,除了季節性強、選料精細、耗時費工,產量極少外,最主要原因就在于蒙頂山黃茶經典“悶黃”工藝的復雜性。“悶黃”是指在殺青后利用余熱、水濕條件進行“悶”的操作,使兒茶素及其它成份發生輕度氧化、縮合或水解從而引起黃變,并促進茶葉香氣形成。值得一提的是,蒙頂山黃茶的“悶黃”,能一改綠茶的生澀,并能為茶葉帶來清爽之外的溫軟口感,平添不一樣的滋味。

         制作蒙頂山黃芽原料也很考究,選取四川中小葉種、蒙山九號茶樹品種,于清明前摘其黃綠、肥壯、實心單芽,經傳統蒙頂山黃芽制作工藝:鮮葉攤晾→殺青→初包→二炒→復包→三炒→攤放悶黃→整形提毫→烘焙干燥→包裝,10道工序,耗時72小時才能完成。

         黃茶類一般要求初制過程必須有“悶黃”工序,屬微發酵茶。因此,沒有經過“悶黃”“包黃”“堆悶”的茶,即便色黃也不能算是黃茶。黃茶呈現的黃色是表觀特征,香味甜醇才是內質本色。

        “理真·蒙頂山黃芽”不僅擁有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的傳統黃茶“三黃”特點,在風味上更是滿足“黃韻蜜甜香”5個標準。

      文:亞太茶業 小茶綜合整理

      圖:雅安市廣聚農業發展有限責任公司


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